食物中毒后通常会在数小时内出现症状。一般来说，食用有毒食物后1~6小时可能就会发病。
胃肠道相关表现
恶心呕吐： 这是比较常见的症状，患者往往会频繁地出现恶心，接着呕吐。比如吃了被细菌污染的食物后，可能几小时内就开始恶心，然后吐出胃内的容物。腹痛腹泻： 腹痛多为腹部阵发性绞痛，腹泻则表现为稀水样便，一天可能腹泻数次甚至十余次。例如误食毒蘑菇后，几小时后可能出现腹部隐痛，随后腹泻。
神经系统相关表现
头晕头痛： 有些食物中毒会影响神经系统，导致患者感到头晕，头部有胀痛感。比如食用含有某些毒素的野果后，可能出现轻度头晕头痛。抽搐昏迷： 严重的食物中毒可能会引起抽搐，甚至昏迷。像误食了含有剧毒农药残留的蔬菜，可能会出现抽搐，情况严重时会陷入昏迷状态。
其他系统相关表现
发热： 部分食物中毒会引发身体的免疫反应，从而出现发热症状。例如食用了被细菌大量繁殖产生毒素的食物后，体温可能会升高，可达38℃~39℃左右。脱水表现： 由于频繁呕吐和腹泻，身体会丢失大量水分和电解质，进而出现脱水症状，如皮肤干燥、眼窝凹陷、尿量减少等。如果腹泻和呕吐持续，没有及时补充水分，脱水情况会逐渐加重。