吃阿胶糕是否会发胖，取决于多个因素，以下是对这些因素的分析：
一、阿胶糕的成分
阿胶糕主要由阿胶、黑芝麻、核桃、红枣、桂圆等食材制成。阿胶是一种传统的滋补品，富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有补血、滋阴、润肺等功效；黑芝麻和核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维；红枣和桂圆则是常见的滋补食材，富含维生素和矿物质。
二、阿胶糕的热量
阿胶糕的热量主要来自其中的糖分和油脂。一般来说，阿胶糕中的糖分和油脂含量相对较高，每100克阿胶糕的热量在400-500千卡之间。如果食用过量，容易导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。
三、个体差异
每个人的身体代谢率和消化能力不同，对食物的消化和吸收也有所差异。因此，即使食用相同数量的阿胶糕，不同人发胖的情况也可能不同。
四、食用方式和时间
阿胶糕的食用方式和时间也会影响发胖的风险。如果在正餐之外额外食用阿胶糕，或者在晚上睡前食用，容易导致热量摄入过多，增加发胖的可能性。此外，如果食用阿胶糕后缺乏运动，也会影响热量的消耗，增加发胖的风险。
综上所述，吃阿胶糕是否会发胖，取决于多个因素。一般来说，适量食用阿胶糕不会导致发胖，但如果食用过量或不注意食用方式和时间，可能会增加发胖的风险。因此，建议在食用阿胶糕时，注意控制食用量，避免在正餐之外额外食用，同时注意搭配其他食物，保持均衡饮食，并适当增加运动量，以维持身体健康和理想体重。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者、肥胖人群等，应该谨慎食用阿胶糕或在医生的指导下食用。此外，如果在食用阿胶糕后出现不适症状，如腹胀、腹泻等，应停止食用并咨询医生的意见。