严重掉头发可能是缺乏以下营养物质或维生素：
1.蛋白质：头发的主要成分是蛋白质，如果蛋白质摄入不足，会导致头发变脆、易断，甚至脱落。可以通过多吃一些富含蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、豆类等来补充。
2.维生素B7（生物素）：维生素B7对头发的健康生长至关重要。缺乏维生素B7可能导致头发稀疏、干燥、易断。可以通过食用富含维生素B7的食物，如蛋黄、肝脏、肾脏、豆类等来补充。
3.维生素D：维生素D对头发的健康也有重要作用。缺乏维生素D可能导致头发变薄、容易脱落。可以通过晒太阳或食用富含维生素D的食物，如鱼肝油、蛋黄、奶制品等来补充。
4.铁：铁是合成血红蛋白的重要原料，如果缺铁，会导致头发营养不良，出现脱发的情况。可以通过食用一些富含铁的食物，如动物肝脏、蛋黄、菠菜等来补充。
5.锌：锌是一种重要的微量元素，对头发的健康生长有重要作用。缺乏锌可能导致头发变薄、易断、脱落。可以通过食用一些富含锌的食物，如牡蛎、瘦肉、豆类等来补充。
需要注意的是，营养物质缺乏只是导致掉头发的原因之一，其他因素如压力、遗传、疾病等也可能导致掉头发。如果掉头发的情况比较严重，建议及时就医，进行相关检查，以确定病因，并采取相应的治疗措施。