糖尿病患者应避免食用含淀粉高及含糖量高的蔬菜。
一、糖尿病不宜吃的蔬菜：
1.富含淀粉的蔬菜，像土豆、红薯等，其进入人体后主要分解为碳水化合物，这虽是机体热量热量的主要来源，但因可直接转化为糖，所以糖尿病患者不宜过多食用这类含淀粉较高的蔬菜。比如土豆，其淀粉含量颇高，大量食用可能导致血糖明显升高。红薯同理，其丰富的淀粉会对糖尿病患者的血糖控制产生不利影响。
2.南瓜、甜菜等蔬菜含糖量较高，进入人体后容易促使血液中糖分大量增加，这不利于糖尿病患者的治疗，故而糖尿病患者不适宜吃含糖量较高的蔬菜。如南瓜，其糖分含量不低，食用后可能使血糖波动较大。甜菜也是如此，其高含糖量会给糖尿病患者的病情控制带来挑战。
二、糖尿病宜吃的蔬菜：糖尿病患者可多吃些苦瓜、冬瓜、芹菜、多叶蔬菜、黄瓜、西红柿、豆芽、大蒜等，这些蔬菜含糖量少。也可多食用银耳、木耳、香菇、蘑菇等菌类，不但能减轻身体负担，平衡血脂，而且对控制血糖也有一定益处。比如苦瓜，其含糖量低且具有一定的调节血糖的作用。冬瓜水分多、热量低，适合糖尿病患者食用。
总之，糖尿病患者要明确哪些蔬菜适合自己食用，哪些蔬菜应尽量避免，以便更好地控制血糖，维持身体健康。