糖尿病患者不宜食用含淀粉较高和含糖量较高的蔬菜。
一、糖尿病不宜吃的蔬菜：
1.富含淀粉的蔬菜，如土豆、红薯等，其在进入人体后主要分解为碳水化合物。碳水化合物虽是机体热量的主要来源，但因其可直接转化为糖，所以糖尿病患者不宜过多食用含淀粉较高的蔬菜。比如土豆，其中的淀粉含量较高，大量食用可能会导致血糖明显升高。
2.南瓜、甜菜等蔬菜含糖量较高，被人体摄入后容易引起血液中糖分大量增加，这对糖尿病患者的治疗不利，故而糖尿病患者不宜食用含糖量较高的蔬菜。像甜菜，其含糖量相对突出，食用后会对血糖控制产生不良影响。
二、糖尿病宜吃的蔬菜：
糖尿病患者可多吃苦瓜、冬瓜、芹菜、多叶蔬菜、黄瓜、西红柿、豆芽、大蒜等，这些蔬菜含糖量少。也可多食用银耳、木耳、香菇、蘑菇等菌类，不仅能减轻身体负担、平衡血脂，对于控制血糖也具有一定益处。比如苦瓜，其含糖量低，且有一定的调节血糖功效；再如香菇，富含多种营养物质，对糖尿病患者的健康有益。
总之，糖尿病患者在选择蔬菜时要多加注意，了解不同蔬菜的特性，合理安排饮食，以利于病情的控制和身体的健康。