食用碱的作用主要有以下几点：
一、促进发酵
1.食用碱可以激活面团中的微生物，加速面团的发酵过程，使面团更加蓬松。
2.在制作馒头、包子等面食时，添加适量的食用碱可以改善面团的口感，使其更加柔软。
二、软化纤维
1.食用碱可以软化食物中的纤维，使其更容易被消化吸收。
2.在烹饪一些较硬的食材时，如牛肉、猪蹄等，可以用食用碱浸泡一段时间，以达到软化纤维的目的。
三、去腥去膻
1.食用碱具有一定的去腥去膻作用，可以去除肉类中的异味。
2.在烹饪肉类时，可以用少量的食用碱腌制肉类，以去除腥味。
四、调节酸碱度
1.食用碱可以调节食物的酸碱度，使其更加符合人体的需求。
2.在制作某些菜肴时，如酸辣汤、糖醋排骨等，可以根据口味适量添加食用碱，以调节食物的酸碱度。
需要注意的是，食用碱的使用量应适量，过量使用可能会影响食物的口感和营养价值。同时，对于患有胃肠道疾病的人群，应避免食用过多的食用碱。在使用食用碱时，应注意安全，避免直接接触皮肤和眼睛。如果不慎接触，应立即用大量清水冲洗。