食用碱在烹饪等方面有多种作用。
一、去除油污
食用碱能与油污发生化学反应，使油污分解，从而有效去除餐具、厨房用具等表面的油污。例如在清洗沾满油污的碗筷时，加入适量食用碱能让清洗更轻松。
二、嫩化肉类
食用碱可以使肉类中的蛋白质结构发生一定变化，起到嫩化肉类的作用，让肉质变得更加鲜嫩，便于烹饪时更快熟透且口感更好。比如用食用碱处理牛肉，能让炒出的牛肉更易咀嚼。
三、中和酸味
在制作面食等食物时，若面团因发酵过度等产生酸味，加入食用碱可以中和酸味，改善食物的风味。像制作馒头时，适量使用食用碱能让馒头口感更佳，且去除酸味。
四、清洗蔬果
食用碱可用于清洗蔬果，能去除蔬果表面的部分农药残留等物质。但需要注意，清洗后要充分冲洗，避免残留的食用碱影响健康。对于儿童常吃的蔬果，清洗时更要确保冲洗干净。