吃牛肉是否会发胖，与多种因素有关，不能一概而论。
首先，牛肉是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养成分。相比其他肉类，牛肉的脂肪含量较低，而且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
其次，发胖的主要原因是摄入的热量超过了身体的消耗。如果在饮食中摄入了过多的牛肉，同时又没有相应地增加运动量，那么就有可能导致体重增加。
然而，如果适量食用牛肉，并结合健康的饮食和适量的运动，那么吃牛肉并不会导致发胖。此外，牛肉中的蛋白质可以增加饱腹感，有助于减少食欲和控制食量。
对于想要保持健康体重的人来说，建议选择瘦肉，并控制摄入量。同时，还应注意饮食的均衡，多摄入蔬菜、水果、全谷类食物等富含营养的食物，并结合适量的运动，如散步、跑步、游泳等，以维持身体健康和理想的体重。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如患有肾脏疾病、高尿酸血症等的人，可能需要限制牛肉的摄入量或避免食用，因为牛肉中的蛋白质和嘌呤含量较高，可能会加重病情。
总之，吃牛肉本身并不会导致发胖，但需要注意适量食用，并结合健康的饮食和生活方式。如果有任何健康方面的疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。