吃肥牛肉是否会发胖，与多种因素有关，不能一概而论。
一般来说，肥牛肉的脂肪含量相对较高，每100克可达到20克左右。但同时，肥牛肉也富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。如果在饮食中适量摄入肥牛肉，并配合适当的运动，通常不会导致发胖。但如果摄入过多的肥牛肉，同时又缺乏运动，就可能导致热量摄入超标，从而引起体重增加。
此外，个人的体质和代谢率也会影响吃肥牛肉是否会发胖。有些人可能更容易储存脂肪，而有些人则相对较难。因此，对于想要保持健康体重的人来说，建议保持均衡的饮食，适量摄入各种食物，并结合适当的运动。
需要注意的是，对于某些患有特定疾病的人群，如高血压、高血脂等，应该限制肥牛肉的摄入量，或者在医生的指导下进行饮食调整。
总之，吃肥牛肉本身并不会直接导致发胖，但需要注意适量摄入，并结合健康的生活方式。如果对自己的体重或健康有任何疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。