长期不吃油可能会对身体产生以下影响：
1.脂溶性维生素缺乏：油脂是脂溶性维生素的载体，如维生素A、D、E、K等。长期不吃油会导致这些维生素摄入不足，从而影响身体的正常功能。例如，缺乏维生素A会导致夜盲症，维生素D缺乏会影响钙的吸收和骨骼健康，维生素E缺乏会导致氧化应激和心血管疾病风险增加，维生素K缺乏会影响血液凝固。
2.必需脂肪酸缺乏：人体需要一些必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。这些脂肪酸在体内不能合成，必须从食物中获取。长期不吃油会导致必需脂肪酸缺乏，从而影响身体的正常代谢和生理功能。例如，缺乏亚油酸和亚麻酸会导致皮肤干燥、鳞屑和湿疹等问题。
3.消化问题：油脂在消化过程中起着重要的作用，它可以帮助脂肪消化、吸收和运输。长期不吃油会导致消化不良、腹泻、便秘等问题。
4.心血管疾病风险增加：油脂中的胆固醇是合成胆汁酸和激素的重要原料，同时也是构成细胞膜的重要成分。长期不吃油会导致胆固醇合成不足，从而影响细胞膜的稳定性和功能。此外，长期不吃油还会导致血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平升高，增加心血管疾病的风险。
5.影响激素分泌：油脂是激素合成的前体物质，长期不吃油会影响激素的分泌和代谢。例如，缺乏油脂会导致雌激素合成不足，从而影响女性的生殖系统健康。
综上所述，长期不吃油对身体有很多负面影响，建议适量摄入油脂，以保持身体健康。