鹅蛋胆固醇含量高，属于高胆固醇食物。具体如下：
一、食物胆固醇含量分类：胆固醇含量少于90mg/100g为低胆固醇含量食物；介于200mg/100g到90mg/100g之间为中等胆固醇含量食物；大于200mg/100g为高胆固醇含量食物。而鹅蛋胆固醇含量为704mg/100g，故而被归为高胆固醇食物，不宜过量食用。
二、胆固醇的分类：分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。人体内自行合成的叫内源性胆固醇，通过食物摄取的称为外源性胆固醇，外源性胆固醇每天摄入量建议控制在50mg至300mg。
三、胆固醇的作用：胆固醇在人体内可发挥重要生理功能，如形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。
四、胆固醇过多的影响：体内胆固醇含量过多时，会引发高胆固醇血症，增加冠状动脉粥样硬化性心脏病、高血压等疾病的风险。此时除鹅蛋外，还要避免多食用猪肾、猪肝、鸡肝、虾、鲜蟹黄、鹌鹑蛋等含胆固醇高的食物。
五、合理控制胆固醇摄入的重要性：日常生活中需要合理控制胆固醇摄入量，体内胆固醇处于正常范围内有益人体健康，而胆固醇摄入超标引起高胆固醇血症则不利健康。对于冠心病、高血压人群，建议减少或者避免食用鹅蛋这类高胆固醇食物，可增加食用水果、青菜等富含膳食纤维的食物，同时配合适当运动，对身体健康有益。
总之，要清楚认识到鹅蛋的胆固醇含量情况，以及胆固醇对人体的影响，从而合理控制胆固醇摄入量，保障身体健康。