人参的吃法及禁忌如下：
1.吃法：
炖服：将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
嚼食：以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
磨粉：将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
泡酒：将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
2.禁忌：
实证、热证而正气不虚者忌服。
服用时忌与藜芦、五灵脂同用。
不宜同时饮茶，因为茶中的鞣酸会影响人体对人参的吸收。
无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。