人参的吃法及禁忌主要包括以下几个方面：
1.吃法：
含服：将人参切成薄片，每次取1-2片放入口中含服，直至味淡或无味后嚼服咽下。
泡茶：将人参切成薄片，每次取3-5克放入保温杯，用沸水冲泡，闷盖5分钟后当茶饮用。
炖服：将人参切成2厘米薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4-5小时即可服用。
煮粥：将人参切成薄片，早餐熬粥时放少许，大补。
嚼食：以2-3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
2.禁忌：
实证、热证而正气不虚者忌服。
服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。
忌饮茶，服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。
无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。