急性胰腺炎患者在发病初期或治疗早期不建议吃羊肉，病情缓解、症状消失后可适量食用，而慢性胰腺炎患者一般不建议吃羊肉，需依实际情况综合判断。具体如下：
一、发病初期：胰腺炎发病多因长期饮酒、胰管阻塞、暴饮暴食、高脂血症等，此时胰腺组织会出现水肿甚至出血，消化食物的能力显著下降，若进食羊肉，会使病情进一步加重。
二、治疗早期：胰腺炎常采取保守治疗，在治疗早期需完全禁食禁水，这期间吃羊肉会对治疗产生不利影响，加重症状。且一旦出现严重并发症，如胰腺脓肿、胰腺坏死合并感染等，甚至需要进行微创治疗和手术，这种情况下绝对不能吃羊肉。
三、病情稳定后期：经过治疗病情稳定后，通常在治疗后半年左右，肠道功能逐渐恢复，此时可适当食用一点羊肉，且最好是瘦肉，因为羊肉含有优质蛋白，能助力增强体质，利于身体恢复。
此外，对于慢性胰腺炎患者，不建议其吃羊肉，因为羊肉具有高脂肪、高蛋白的特点，进食后可能导致胰腺渗出增加，从而诱发慢性胰腺炎发作，使病情加重。
总之，对于胰腺炎患者是否能吃羊肉，需要根据具体病情阶段和患者自身状况来综合判断。