脑出血患者在饮食方面需注意以下这些要点：
一、要以低脂、低糖、低盐饮食为主：对于脑出血患者而言，需要对脂肪的摄入进行控制，同时要少吃糖类食物，这样尽可能地减轻体重，所以实行低脂、低糖饮食很有必要。另外，高盐饮食会让患者摄入过多的钠，从而导致钠水潴留以及血管收缩，进而使血压升高，还会增加心脏负荷，这对疾病的恢复非常不利，甚至有可能让脑出血症状加重，故而要做到低盐饮食。
二、避免暴饮暴食，严禁饮酒：如果摄入过多的食物，会致使血液集中到胃肠部位，使得心脑供血相对不足，不利于病情的好转，而酒精会使血压升高，会导致脑出血情况加重，因此这类患者要避免暴饮暴食和饮酒。
三、多食用新鲜水果及蔬菜：脑出血患者要避免用力排便，防止因便秘而导致脑血管再次破裂，而新鲜的水果和蔬菜中含有丰富的纤维素和水分，能够促进肠道蠕动，避免便秘的发生，所以应该多吃，此外这类食物还富含各种维生素和营养物质，有利于促进身体恢复。
四、多吃富含优质蛋白的食物，如豆制品、奶制品、鱼虾、海带、瘦肉、鸡蛋白等，减少胆固醇含量高的食物的食用，如蛋黄、动物内脏等，这样有助于补充每天身体所需的营养物质，利于康复。
总之，脑出血患者在饮食上要多加注意这些方面，通过合理的饮食安排来促进身体的恢复和健康。