脑出血患者在饮食方面需注意以下要点：
一、以低脂、低糖、低盐饮食为主。对于脑出血患者而言，控制脂肪摄入很重要，要尽量少吃糖类食物，这样有助于减轻体重，故而应实行低脂、低糖饮食。同时，高盐饮食会致使患者摄入过多的钠，进而引发钠水潴留以及血管收缩，导致血压升高，还会增加心脏负荷，对疾病恢复极为不利，甚至可能加重脑出血症状，所以必须做到低盐饮食。
二、避免暴饮暴食，严禁饮酒。如果摄入食物过多，会使血液集中到胃肠部位，导致心脑供血相对不足，这对病情恢复是不利的。而酒精会使血压上升，从而使得脑出血进一步加重，因此这类患者要避免暴饮暴食和饮酒。
三、多食用新鲜水果及蔬菜。脑出血患者应避免用力排便，以防脑血管在便秘时再次破裂，而新鲜水果和蔬菜中富含较多的纤维素和水分，能够促进肠道蠕动，有效防止便秘，所以应该多吃。此外，这类食物还含有各种各样的维生素和营养物质，有利于促进身体恢复。
四、多吃富含优质蛋白的食物，如豆制品、奶制品、鱼虾、海带、瘦肉、鸡蛋白等，减少胆固醇含量高的食物的摄入，如蛋黄、动物内脏等，这样有助于补充每日身体所需的营养物质，利于康复。
总结概况提示：脑出血患者的饮食有诸多注意事项，包括保持低脂、低糖、低盐饮食，避免过度进食和饮酒，多吃新鲜果蔬以及保证优质蛋白摄入、控制高胆固醇食物摄入等，这些对于患者的康复都有着重要意义。