脑出血患者的饮食安排需依具体病情而定，主要分为自主进食和不能自主进食两种情况。
一、不能自主进食：若患者处于昏迷状态或有进食饮水呛咳现象，需禁食禁饮，可通过肠外营养方式补充人体所需营养和能量。
二、自主进食：
1.当患者情况良好且无胃肠道不适时可经嘴进食。首先给予流质饮食，如小米粥、猪蹄汤等，这些食物易消化吸收。其次，在排气、排便功能正常时可改为半流质饮食，像疙瘩汤、面条等。最后，若无特殊情况，可适量进食蔬菜或水果，以维持电解质平衡，增强抵抗能力。
2.脑出血者要控制脂肪、蛋白质的摄入量，适量食用豆油、茶油、芝麻油、花生油等植物油，可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，有效降低血中胆固醇含量，延缓和减轻动脉硬化。
3.尽量避免食用具有刺激性或使中枢兴奋的食物，如酒、浓茶、咖啡、姜、蒜等。
4.为预防脑出血，日常饮食不但要清淡少盐、低糖、低脂，还应适量进食富含维生素K的食物，如花菜、菠菜、西红柿、卷心菜、胡萝卜、黄豆、鱼、蛋类等。
总之，对于脑出血患者的饮食安排，要根据其具体病情进行科学合理的规划和调整，以利于患者的康复和预防疾病的再次发生。