胃全部切除后会给人带来多方面的影响，包括营养不良、贫血、反流性食管炎等。
胃全部切除后对人的具体影响如下：
一、营养不良：全胃切除术后，食物的消化与吸收会受到显著影响。胃在正常情况下对食物起着储存、搅拌和初步消化等重要作用，切除后这些功能丧失，导致患者出现不同程度的营养不良，体重也往往会减轻。
1.食物储存功能缺失，一次进食量不能过多，否则难以消化。
2.搅拌功能丧失，食物不能很好地与消化液混合，影响消化效率。
3.初步消化功能丧失，如胃酸对食物的初步分解等缺失。
二、贫血：铁离子是合成血红蛋白的关键元素之一，而其只能在酸性环境中被有效吸收。全胃切除术后，胃酸环境不复存在，铁离子的吸收受到严重影响，进而使患者可能出现不同程度的贫血。
1.胃酸的缺乏导致铁吸收的重要条件缺失。
2.贫血可能表现为身体乏力、头晕等症状。
三、反流性食管炎：全胃切除术后，由于幽门括约肌的控制功能丧失，食物容易反流回食管，从而引发反流性食管炎。
1.幽门括约肌原本能阻止食物逆流。
2.食物反流会导致食管炎症，出现烧心、胸痛等不适。
胃全部切除后的注意事项如下：
若患者进行了全胃切除术后，应降低胃肠道压力并禁食2至3天。待肛门排气或腹胀消失时，可以选择面条、牛奶、粥等食物，同时要注意饮食清淡，遵循少吃多餐的原则。
总之，胃全部切除后对人的身体影响较大，需要在术后特别注意饮食等方面的管理和调整，以尽量减少不良影响，促进身体恢复。