喝了过期牛奶可能会出现不同程度的不适反应。一般来说，喝了过期不久且变质不严重的牛奶，可能几小时内就会有反应；而变质严重的过期牛奶，可能很快就会引发较强烈的症状。
胃肠道不适反应
轻度不适：喝了过期牛奶后，可能首先出现胃肠道的轻度不适，比如肚子微微胀痛、有轻微的恶心感。这是因为过期牛奶中的细菌等微生物开始繁殖，刺激胃肠道黏膜。一般这种情况可能持续几个小时，症状较轻的话，通过多喝温水促进代谢，症状可能会逐渐缓解。中度不适：如果喝的过期牛奶变质比较明显，可能会出现呕吐、腹泻的症状。呕吐可能是身体试图排出有害物质的反应，腹泻则是胃肠道受到刺激后的蠕动加快表现。呕吐次数可能在几次到十几次不等，腹泻可能每天数次到十余次。这时候需要注意补充水分和电解质，防止脱水，可以喝一些淡盐水或者口服补液盐。重度不适：对于体质敏感或者喝了大量变质严重过期牛奶的人，可能会出现剧烈呕吐、频繁腹泻，甚至伴有发热的情况。剧烈呕吐可能导致电解质紊乱，频繁腹泻会使身体丢失大量水分和营养物质，如果不及时处理，可能会影响身体健康，需要及时就医进行补液等治疗。
细菌感染风险
引发肠道细菌感染：过期牛奶中的细菌大量繁殖，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌等。如果摄入了大量这类细菌，可能会引发肠道细菌感染。感染后除了出现上述胃肠道不适症状外，还可能伴有乏力、精神不振等全身症状。例如感染沙门氏菌后，除了呕吐、腹泻外，可能体温会升高到38℃~39℃甚至更高，需要进行抗生素等治疗来控制感染。其他细菌感染风险：一些罕见但更严重的细菌感染也可能因喝过期牛奶而发生，不过相对较少见。比如肉毒杆菌，如果牛奶过期后受到肉毒杆菌污染，就可能引发肉毒杆菌中毒，这种情况非常危险，会出现肌肉无力、视力模糊、呼吸困难等严重症状，需要立即抢救。
对消化系统的长期影响
损伤胃肠黏膜：长期喝过期牛奶或者多次喝变质严重的过期牛奶，可能会对胃肠黏膜造成慢性损伤。胃肠黏膜受损后，会影响胃肠道的正常消化吸收功能，导致消化不良、食欲不振等问题。例如，胃肠黏膜长期受刺激后，消化酶的分泌可能会受到影响，食物的消化就会不充分，进而出现腹胀、腹痛、食欲下降等情况，影响身体对营养物质的摄取。改变肠道菌群平衡：过期牛奶中的细菌会破坏肠道原有的菌群平衡。正常肠道菌群对维持肠道健康很重要，菌群平衡被打破后，可能会引发肠道功能紊乱，出现便秘或者腹泻交替等情况，还可能增加患肠道疾病的风险，如炎症性肠病等的发病几率相对会有所升高。