胆结石患者在饮食方面要注意以下几点：减少脂肪摄入、避免易产气食物、不能暴饮暴食、多吃水果蔬菜。
一、减少脂肪摄入：胆结石患者需限制体内脂肪的摄取，保持饮食清淡。这是因为过度摄入脂肪会导致胆囊收缩，严重情况下会使结石嵌顿，进而引发急性胆囊炎。比如食用过多的油炸食品、动物脂肪等，都可能带来这样的风险。
二、避免易产气食物：要避免摄入豆类、萝卜、薯类等容易产气的食物，同时也要避免食用辛辣刺激性食物、粗纤维多的食物以及酒类。这些食物容易引起胆囊收缩，从而诱发胆囊炎。像辛辣的辣椒、含大量粗纤维的芹菜以及酒类等都应尽量避免。
三、不能暴饮暴食：患者禁止暴饮暴食，否则会使胆囊收缩速度加快，严重时可能导致胆结石掉入胆管，引起疼痛，甚至有可能引发急性胰腺炎。应做到三餐定时定量，每次摄入食物不宜过多，以防给胃肠道造成过大压力。
总之，胆结石患者一定要严格控制好饮食，一旦出现任何身体不适要及时就医。