胆结石患者平时饮食需注意以下方面：
一、要控制油腻食物的摄入，如油炸食物应尽量少吃或不吃，而可多选择蒸煮类食物，这类食物不但能很好地保留营养成分，还易于消化吸收，有助于病情康复。具体来说，油炸食物通常含有大量油脂，会刺激胆囊收缩，促使胆汁大量分泌，容易引发胆绞痛等问题；而蒸煮类食物相对清淡，不会给胆囊带来过大负担，例如蒸蛋、清蒸鱼等。
二、平时应多食用易消化的食物，像稀粥、馒头、面条等，也可以适当吃些易消化的新鲜水果，如梨、苹果等。易消化的食物可以减轻胃肠道的消化压力，让身体更好地吸收营养；梨和苹果等水果富含维生素和纤维素等营养物质，对身体有益。
三、要避免过度进食和饮酒，因为过饱饮食和饮酒会导致胆汁分泌增加，加重胆囊负担，甚至诱发胰腺炎。过饱饮食会使消化系统处于高负荷状态，不利于胆囊的正常运作；饮酒会对胆囊和肝脏等器官产生不良影响，增加患病风险。
此外，还要培养良好、健康的生活方式，适度增加体育锻炼，提升机体抵抗力。
总之，胆结石患者需要在饮食和生活习惯等多方面加以注意，以促进病情的稳定和康复。