红萝卜无论生吃还是熟吃都很有营养。其营养价值体现如下：
一、含有丰富的叶酸、木质素。
二、富含丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2等，其中维生素A对患有干眼症、夜盲症、视力疲劳的人来说，有着很好的明目、缓解视疲劳的作用。
三、含有槲皮素，山奈酚，能有效增加冠状动脉的血流量，从而有一定的降压强心作用。
红萝卜不同的烹饪方法，营养素的突出特点有所区别：
1.红萝卜生吃，可以更多地补充水溶性的维生素，比如维生素B、维生素C。
2.红萝卜熟吃，能够更好地吸收脂溶性的维生素，比如胡萝卜素，在有适当温度熟制的情况下，会更容易被机体吸收。
总之，红萝卜生吃和熟吃都能为机体提供营养，只是侧重点有所不同。