脑梗死病人不愿意吃饭主要有以下原因：
一、吞咽功能障碍：脑梗死往往会导致脑组织出现缺血性损伤，进而引发相应神经功能障碍。其中吞咽功能障碍是较为常见的一种情况。当出现这种问题时，会严重干扰患者的正常进食过程。患者可能在吞咽食物时感到困难、费力，甚至可能出现呛咳等情况，这自然使得脑梗死病人因进食艰难而产生不愿意吃饭的表现。
二、情绪方面的异常：部分脑梗死病人在发病后会有情绪低落的状况出现。这种不良情绪很容易对食欲造成影响，从而致使病人不愿意吃饭。
三、胃肠蠕动不佳：脑梗死病人在发病后的早期通常需要卧床休息。由于长时间卧床而缺乏运动，这就会对胃肠蠕动产生不利影响，导致胃肠蠕动减慢，进而出现食欲减退的现象，使病人不愿意吃饭。
总之，脑梗死病人不愿意吃饭可能是由吞咽功能障碍、情绪异常以及胃肠蠕动差等多种因素导致的，需要针对具体情况进行分析和处理，以改善病人的饮食状况。