脑梗死病人不愿吃饭的原因主要包括吞咽功能障碍、情绪异常以及胃肠蠕动不佳。
一、吞咽功能障碍：脑梗死会导致脑组织出现缺血性损伤，进而引发相应的神经功能障碍。其中吞咽功能障碍是较为常见的一种情况，这会对患者的正常进食产生显著影响。当患者存在吞咽困难时，在进食过程中会遇到阻碍和不适，从而容易出现不愿意吃饭的表现。
二、情绪方面的异常：部分脑梗死患者在发病后会有情绪低落的状况。这种负面情绪很容易对食欲产生干扰，使患者缺乏进食的兴趣和欲望，最终导致不愿意吃饭。
三、胃肠蠕动不佳：在发生脑梗后，早期通常需要患者卧床休息。而长时间的卧床且缺乏运动，会对胃肠蠕动造成不利影响，使得胃肠蠕动变得缓慢，进而导致食欲减退，病人也就不愿意吃饭了。
总之，脑梗死病人不愿吃饭可能是由多种因素共同作用导致的，需要针对具体情况进行分析和处理，以改善患者的进食状况。