晚饭吃红薯是否会让人长胖，取决于以下几个因素：
1.红薯的摄入量
红薯是一种富含淀粉的食物，如果在晚饭中过量食用，摄入的热量超过了身体的消耗，就可能导致体重增加。因此，要控制红薯的摄入量，避免过度进食。
2.搭配的食物
红薯可以与其他食物搭配食用，以达到营养均衡。如果搭配了高脂肪、高糖分的食物，如油炸食品、甜点等，就会增加热量摄入，增加长胖的风险。相反，如果搭配了蔬菜、水果等富含纤维的食物，有助于增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
3.个人的身体状况
每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的消化和吸收也有所差异。有些人可能更容易将红薯中的淀粉转化为能量，而对于一些人来说，可能更容易储存为脂肪。此外，运动量、作息时间等因素也会影响体重的变化。
4.食用的时间
晚饭吃红薯的时间也会对体重产生影响。如果在晚饭后不久就睡觉，身体没有足够的时间消耗这些热量，就容易导致体重增加。因此，建议在晚餐后适当活动，如散步、做家务等，有助于消耗热量。
综上所述，晚饭吃红薯本身并不会直接导致长胖，但要注意适量食用，并搭配其他食物，同时结合个人的身体状况和生活习惯。如果担心长胖，可以咨询专业的营养师或医生，制定适合自己的饮食计划。
此外，对于一些特殊人群，如糖尿病患者，需要根据医生的建议控制红薯的摄入量，因为红薯中含有一定量的糖分。同时，对于想要控制体重的人来说，保持均衡的饮食和适量的运动是最重要的。