晚饭吃红薯是否会发胖不能一概而论，取决于多种因素。
一、摄入量与热量平衡角度
若晚饭仅适量吃红薯，且全天总热量摄入处于平衡或 deficit（不足）状态，一般不易发胖。红薯虽含碳水化合物，但适量食用时，其提供的热量能被身体正常代谢消耗，不会转化为脂肪堆积。例如，一个正常成年人晚餐吃100 - 150克左右的红薯，搭配适量蔬菜、少量蛋白质食物，且全天其他时间热量摄入合理，通常不会引发发胖。
二、烹饪方式影响
烹饪方式不同对红薯是否致胖有影响。若以油炸方式处理红薯，如做成油炸红薯条等，会增加其脂肪含量和热量，此时晚饭吃这样的红薯就较易导致发胖。因为油炸过程使红薯吸收大量油脂，热量大幅提升，超出身体代谢能力时，多余热量便会转化为脂肪储存起来。
三、个体代谢差异
不同个体代谢功能有差异。代谢率高的人，对红薯中碳水化合物等营养物质的代谢速度快，晚饭吃红薯相对不易发胖；而代谢率低的人，身体消耗热量的速度较慢，若晚饭吃较多红薯且未充分运动消耗，就容易使热量在体内堆积导致发胖。比如，年轻且经常运动的人代谢率相对较高，晚饭吃红薯后更易将其热量消耗掉；而年龄较大、运动量少的人代谢率低，就需更注意红薯的摄入量。
四、与其他食物搭配情况
晚饭吃红薯时搭配的其他食物也很关键。若搭配大量高热量、高脂肪食物，如油炸食品、肥肉等，会使整体晚餐热量过高，即使红薯本身热量不高，也容易引发发胖。反之，若搭配低热量、高纤维的食物，如绿叶蔬菜、豆腐等，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，此时吃红薯相对不易发胖。例如，晚饭吃红薯时搭配一盘清炒菠菜和一碗豆腐汤，就比搭配炸鸡等食物更有利于控制体重。