一般来说，木耳泡8个小时以上就不建议食用了。以下是具体的分析：
一、木耳的营养成分：木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养物质。
二、泡水时间过长的影响：当木耳泡水超过8个小时，会使其长时间处于潮湿环境中。在微生物和酶的作用下，容易被分解出有机胺、硫化物、粪臭素等物质，从而导致木耳腐败和变质。这种情况下会促进霉菌生长，产生有毒物质，对人体健康不利。
三、误食的后果：如果不小心食用了泡发时间过长的木耳，可能会导致食物中毒。一旦发生这种情况，需要及时前往医院，通过灌肠、洗胃等方式来促使毒素排出。
总之，要注意木耳的泡发时间，避免食用泡发时间过长的木耳，以免对身体造成不良影响。