宝宝挑食不吃蔬菜，可通过多种方式来缓解，包括调整饮食结构、改变烹饪方式、进行正向激励等，同时要注重饮食营养的均衡。
一、调整饮食结构
宝宝挑食可能是因为对某一蔬菜种类排斥，此时就需要及时调整饮食结构。可以适当减少这种蔬菜的摄入量，转而通过补充其他蔬菜来获取足够的营养成分。比如，如果宝宝不喜欢吃胡萝卜，那就可以增加菠菜、西兰花等蔬菜的摄入。
二、改变烹饪方式
宝宝不吃蔬菜也许是不喜欢当前的烹饪方式导致的。家长可以尝试把蔬菜做成蔬菜泥，如将土豆、南瓜等制成细腻的泥状；或者做成蔬菜丸子，把蔬菜和肉类等混合制作成可爱的丸子形状。这样能增加食物的趣味性，从而达到增强宝宝食欲的目的。
三、正向激励
当宝宝出现挑食现象时，家长不能一味地训斥，而应通过正向激励的方式来培养宝宝正确的饮食习惯。比如，当宝宝尝试吃了一些蔬菜时，及时给予表扬和奖励；同时，家长自己也要做好正向示范，在饮食中注意荤素搭配均衡，让宝宝在潜移默化中养成良好的饮食习惯。
除了上述常见的缓解方式外，还可以通过补充营养剂等其他途径来改善。日常还需关注食物在宝宝胃肠道的消化吸收情况，避免食物在胃肠道积聚。总之，要综合运用各种方法来帮助宝宝克服挑食的问题，促进其健康成长。