婴儿睡觉手脚乱动、摇头，可能是以下原因引起。
1.正常的生理现象：婴儿的神经系统发育尚未完善，睡眠时可能会出现手脚乱动、摇头等现象，这是正常的生理反应，通常会随着婴儿的成长逐渐消失。
2.环境因素：如果婴儿的睡眠环境过于嘈杂、过热、过冷或不舒适，可能会影响其睡眠质量，导致手脚乱动、摇头。
3.缺乏维生素D：维生素D缺乏可能会导致婴儿神经兴奋性增加，出现多汗、烦躁、睡眠不安等症状，从而引起手脚乱动、摇头。
4.湿疹：如果婴儿患有湿疹，皮肤瘙痒可能会导致其睡眠不安，出现手脚乱动、摇头的现象。
5.其他：中耳炎、肠痉挛等疾病也可能导致婴儿睡觉手脚乱动、摇头。
如果婴儿睡觉手脚乱动、摇头的情况持续时间较长或伴有其他异常症状，如哭闹、呕吐、发热等，建议及时就医，以便明确原因并进行相应的治疗。同时，家长在照顾婴儿时，应注意保持其睡眠环境舒适、安静，及时更换尿布，保持皮肤清洁干燥等。