食用油一旦过期且没开封也不能使用了，因为过期的食用油可能会发生氧化，进而导致油脂变质，产生不良气味与口感，长期食用会对健康产生不利影响。
使用过期食用油的具体危害如下：
一、氧化变质：过期食用油里的脂肪酸容易氧化，生成自由基和过氧化物，这些物质进入体内可能引发氧化应激，损害细胞，加快衰老进程。
1.（1）自由基的危害：会对细胞结构和功能造成破坏。
1.（2）过氧化物的影响：影响细胞的正常代谢。
二、口感和气味变化：氧化后的食用油会散发出难闻气味，影响食物的味道。
三、营养价值降低：食用油中的维生素等营养成分因氧化而减少，使其营养价值下降。
四、潜在的健康风险：长期摄入氧化油脂可能会提高患心血管疾病的几率，因为氧化油脂中的过氧化物会损伤血管内皮，推动动脉粥样硬化的发展。
五、潜在的致癌风险：某些氧化产物如丙烯醛具有致癌性，长期食用可能增加患癌风险。
使用食用油的注意事项包括：
一、妥善储存：应将食用油放置在阴凉、干燥之处，避免阳光直射和高温环境，以此减缓油脂的氧化进程。
二、避免重复加热：食用油在高温下反复加热会生成有害物质如丙烯酰胺等，所以要尽量减少重复使用。
三、适量使用：依据个人健康状况和饮食需求，合理控制食用油的使用量，防止过量摄入。
四、多样化选择：可选择不同类型的食用油，如橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等，以获取多样的营养成分。
五、开封后尽快使用：开封后的食用油应尽快用完，减少其暴露在空气中的时间，降低氧化变质的风险。
总之，要正确认识和对待食用油，避免使用过期油，注意其储存和使用方法，以保障健康。