食用油过期不能吃。通常食用油的保质期是厂家在适宜环境、温度和储存方式等条件下确定的能确保食品安全健康的有效期限，而超出此期限的食用油其食用安全性无法保证。
一、若食用油过期且已变质，或部分过期油长时间暴露于空气中与空气接触，可能出现脂肪酸败，导致如下后果：
1.营养价值降低：食用油主要成分是脂肪，过期后可能发生脂肪酸败，气味改变，所含脂肪酸分解、维生素等逐渐流失，营养价值下降。
2.产生有毒物质：可能产生过氧化物，大量食用会使人体内血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧、细胞损害等，一定程度影响健康。
二、过期食用油味道也会变差，相比新鲜油不够香醇浓郁，还可能出现酸味、苦味等异味，影响口感。
总之，不仅食用油，生活中任何食物过期都不建议再吃，以免食物变质影响人体健康。