维生素B1缺乏会引起多种症状。一般来说，维生素B1缺乏早期可能会出现食欲减退、乏力等表现。随着缺乏程度加重，会逐渐出现典型症状。
神经系统症状表现
周围神经炎表现： 会出现肢体麻木、感觉异常等情况。比如手指、脚趾有针刺样、烧灼样的感觉，严重时可能影响肢体的运动功能，导致行走困难等。中枢神经系统表现： 婴幼儿缺乏维生素B1时，可能会出现烦躁、哭闹不安，进而发展为神情淡漠、反应迟钝等，严重的还可能出现抽搐、昏迷等症状。成人缺乏维生素B1时，可能会有嗜睡、记忆力减退等表现，严重时也可能影响神经系统功能，出现精神错乱等情况。
心血管系统症状表现
高输出量性心力衰竭： 维生素B1缺乏会影响心脏的正常功能，导致心脏排出量增加，出现心悸、气促等症状。患者在活动后症状可能会加重，检查时可发现心率加快等表现。严重的维生素B1缺乏引起的心力衰竭如果没有得到及时纠正，会危及生命。
消化系统症状表现
消化道蠕动减弱与消化液分泌减少： 会出现食欲不振、恶心、呕吐、腹胀、便秘等症状。患者的消化功能受到影响，食物的消化和吸收都会出现问题，长期如此可能会导致营养不良等情况。比如婴幼儿维生素B1缺乏时，可能会出现喂养困难，体重增长缓慢等表现。
其他表现
水肿： 部分维生素B1缺乏的患者可能会出现下肢水肿等情况，水肿可能从足部开始，逐渐向上蔓延。严重时可能会影响到全身的血液循环和组织液的代谢。总之，维生素B1缺乏会在多个系统出现不同的症状，一旦发现有相关可疑表现，应及时就医，进行相关检查，明确诊断后在医生指导下进行合理的干预，以补充维生素B1来改善症状。