经常食用臭豆腐有致癌风险，不过偶尔吃一次通常不会给身体带来太大危害。
臭豆腐依据工艺可分为发酵型和非发酵型两种。一、发酵型是在豆腐基础上通过发酵制成。发酵过程中，臭味主要源自微生物，像霉菌、乳酸菌等，且发酵蛋白质时还可能产生硫化物、吲哚、部分有臭味气味的氨基酸等。二、非发酵型臭豆腐是用臭卤水制作，制作过程中可能会用到硫酸亚铁让豆腐变黑，再加上其他臭味物质就成为了臭豆腐。
说臭豆腐可能致癌，原因如下：一方面，在发酵过程中非常容易被微生物污染；另一方面，发酵时含有大量挥发性盐基氮和硫化氢等，它们是分解蛋白质的腐败物质，对人体有害。而且非发酵臭豆腐中，过多的铁对人体肝脏极为不利，其臭味物质也可能是蛋白质腐败产生的，所以说它有致癌的可能性是存在的。
总之，臭豆腐虽然美味，但要注意食用的频率和方式，避免因不当食用而带来健康隐患。同时，对于臭豆腐的制作和食用安全，也应该加强监管和规范。