臭豆腐是一级致癌物。
一、臭豆腐之所以会成为一级致癌物，主要是因为其在发酵过程中产生的氨基酸和各种化合物。其中含有的致癌物主要为亚硝胺和氨基甲酸。亚硝胺广泛存在于田间肥料以及烟草中，进入到臭豆腐中会增加患结肠癌的风险。氨基甲酸是亚硝胺盐含量过高的标志，它虽本身不是致癌物，但与胆固醇等成分结合后会形成三甲胺芝香胺，会导致蛋白质含量较高食物中出现间接的亚硝胺前体，这种化学物质在体内会自然代谢，但进入肠道后会释放致癌物。
二、由于臭豆腐并非日常生活必须食用的食品，所以在日常生活中应尽量减少食用次数。
总之，臭豆腐存在致癌风险，应谨慎食用，不要因其独特风味而过度贪恋。