吃甘蔗通常不会上火。
甘蔗味甘且性凉，在冬天食用能起到滋阴、润燥、清热等作用，一般可预防冬天上火症状。其本身具有清热解毒、生津止渴之效。若有排尿困难和便秘等情况，食用甘蔗可缓解。不过，有部分人在大量食用甘蔗后会出现口干舌燥、口舌生疮、喉咙痛等现象，这一方面是因为咀嚼甘蔗时其粗纤维会对口腔粘膜造成损害；另一方面，咀嚼时产生的甘蔗汁粘度高，会导致体液流失和脱水，进而出现口干舌燥的状况。甘蔗味道甜，过多食用会引发腹胀、消化不良、便秘等问题，所以食用甘蔗应适量，不可过量。
此外，甘蔗是水果中纤维素含量最高的。它含糖量高，味道甜美，有“糖水仓库”之称，能为身体提供诸多热量与营养。但糖尿病患者一般不建议食用，或在血糖稳定的情况下少量食用。
总结：吃甘蔗一般不上火，冬天吃有诸多好处，不过大量吃可能有不良症状，且要适量吃，甘蔗纤维素含量高、含糖量高，糖尿病患者需注意食用情况。