吃甘蔗不会上火，但要适量食用。
一、甘蔗的性质和功效：
1.甘蔗是含糖量较高的水果，其性属寒、凉，并非温性或热性食物。它具有清热、生津润燥、补肺益胃等功效，不会引起上火。
2.甘蔗有很好的清热生津效果，常用于治疗大便干结、咽喉肿痛、虚热咳嗽等。其食疗功效包括清热解毒、和胃止呕、生津止渴、滋阴润燥等，可主治小便不利、大便燥结、消化不良、高热等，还对反胃、小儿口腔溃疡等有疗效，也能用于呕吐反胃、消痰止咳、解酒毒等。
二、甘蔗的营养成分：
甘蔗富含糖分、水分以及各种维生素、脂肪、蛋白质、钙、铁等物质，既能提供糖，又能为人体提供所需营养和热量。
三、过量食用甘蔗的影响：
过量食入甘蔗会导致口干舌燥起口疮，这并非上火所致，而是因为甘蔗是高纤维高糖食物，咀嚼过程中会损伤口腔粘膜组织从而引发口疮，所以吃甘蔗时不宜一次性过多食用。
总之，甘蔗虽不会上火且有诸多功效，但食用时一定要注意适量，避免因过量食用而带来不良影响。