吃甘蔗一般不会上火。中医认为，甘蔗味甘性寒，具有清热、生津、下气、润燥等功效。
从现代医学的角度来看，甘蔗含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。这些营养成分能够为身体提供能量，促进新陈代谢，增强免疫力，对身体健康有益。
然而，需要注意的是，甘蔗中含有较多的糖分，如果食用过多，可能会导致血糖升高，对糖尿病患者不利。此外，甘蔗的外皮比较硬，咀嚼时可能会损伤口腔黏膜，引起口腔溃疡等问题。
因此，一般情况下，适量食用甘蔗不会上火，但对于糖尿病患者和口腔溃疡患者来说，应该谨慎食用。同时，在食用甘蔗时，应该注意卫生，避免食用变质的甘蔗。