吃韭菜中毒会有诸多症状，具体如下：
一、中枢神经系统损伤：患者食用韭菜中毒后可能导致中枢神经系统受损，不仅身体变软、呼吸道出现病变，还会有头晕、精神恍惚等不适状况。
1.身体变软：这是由于中毒影响到神经肌肉功能，使得肌肉力量减弱。
2.呼吸道病变：毒素可能干扰呼吸道的正常功能，引起呼吸方面的异常。
3.头晕：大脑功能受到影响，从而产生眩晕感。
4.精神恍惚：神经系统的异常导致精神状态不稳定。
二、瞳孔变小：韭菜中毒的症状还包括使患者瞳孔缩小，同时可能伴有头晕甚至视力丧失等不良表现。
1.瞳孔缩小：这是中毒对眼部神经产生作用的结果。
2.伴随头晕：进一步加重身体的不适。
3.视力丧失风险：严重时可能对视力造成损害。
三、胃肠道不适：因韭菜是穿肠菜，中毒后易引发胃肠道不适，如腹泻、腹胀等，会严重影响身体健康。
1.腹泻：肠道功能紊乱，导致排便异常。
2.腹胀：肠道受到刺激或蠕动异常而产生胀满感。
四、各种疾病：重度中毒患者病症严重，多会出现肺水肿、脑水肿，同时伴有呼吸麻痹、心率增快、呼吸衰竭、心力衰竭等不良现象。
1.肺水肿：肺部出现水肿，影响呼吸功能。
2.脑水肿：大脑出现水肿，危害较大。
3.呼吸麻痹：呼吸相关的神经功能严重受损。
4.心率增快：心脏的节律和频率发生改变。
5.呼吸衰竭：呼吸功能严重障碍。
6.心力衰竭：心脏的泵血功能衰退。
总之，食用韭菜中毒的症状多样且可能较为严重，在平时应注意养成良好的饮食习惯，以避免不必要的不良影响。