吃韭菜中毒通常会有多种症状，具体如下：
一、中枢神经系统损伤：若患者食用韭菜后中毒，可能导致中枢神经系统受损，不仅身体会发软，呼吸道出现病变，还会有头晕、精神恍惚等不适状况。
1.身体发软：这是因为毒素影响到了肌肉的正常功能。
2.呼吸道病变：韭菜中毒可能引发呼吸道的一系列异常表现。
3.头晕、精神恍惚：毒素干扰了大脑的正常功能，从而出现这些症状。
二、瞳孔变小：韭菜中毒的症状包括会致使患者瞳孔缩小，同时可能伴有头晕，甚至会出现视力丧失等不良后果。
1.瞳孔缩小：这是较为典型的中毒表现之一。
2.头晕伴视力丧失：说明中毒已较为严重，对身体造成了较大危害。
三、胃肠道不适：由于韭菜是一种穿肠菜，患者中毒后还有可能出现胃肠道不适，比如腹泻、腹胀等不良症状，对患者身体健康有严重影响。
1.腹泻：这是常见的胃肠道不良反应。
2.腹胀：肠道功能受到干扰后出现的症状。
四、各种疾病：如果患者韭菜中毒很严重，多会出现肺水肿、脑水肿等，同时伴有呼吸麻痹、心率增快、呼吸衰竭、心力衰竭等不良现象。
1.肺水肿、脑水肿：是重度中毒后可能引发的严重病症。
2.呼吸麻痹等：表明患者的生命体征出现了危险状况。
此外，建议患者平时要注意养成良好的饮食习惯，以避免给自身带来不必要的影响。
总结：韭菜中毒症状多样，包括中枢神经系统损伤、瞳孔变小、胃肠道不适和引发严重疾病等，平时需注意饮食，预防中毒情况发生。