通常而言，并没有特定说肠炎患者吃哪种菜最好。肠炎患者可选择的蔬菜种类较多，像菠菜、小白菜、南瓜、胡萝卜等都可以适量食用。同时，要格外注意饮食卫生，养成良好的饮食习惯。
一、菠菜：其富含叶绿素、矿物质以及膳食纤维等。进入肠胃后能较快被消化，所含的膳食纤维可增加粪便体积，促使肠胃蠕动加快。
二、小白菜：含有丰富的维生素、钾元素、胡萝卜素等物质。肠炎患者适当多吃，有利于为机体补充营养，对肠炎的恢复能起到较好的改善作用。
三、南瓜：南瓜具有较高的食用价值，其中含有的果胶、维生素等容易被人体吸收。患者适当食用有利于保护肠道黏膜，进而促进肠炎的恢复。
四、胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素种类，比如维生素A、维生素C等，能为人体提供所需营养物质。肠炎患者适当食用胡萝卜，可补充营养，促进病情恢复。
以上食物仅为举例，不限于这几种，肠炎患者还可选择苦瓜、丝瓜、黄瓜、芹菜、扁豆、花菜、卷心菜等，注意将其烹饪得软烂、易消化即可。肠炎患者还需多喝水，避免吸烟、喝酒，以防对肠道黏膜造成刺激。
总之，肠炎患者在饮食上要多加注意，选择合适的蔬菜，并保持良好的饮食习惯，有助于病情的恢复。