肠炎患者适宜食用的菜有黄瓜、南瓜、白菜、胡萝卜等。此外，肠炎患者还可在医生指导下使用药物进行治疗，如布拉氏酵母菌散剂、蒙脱石散、双歧杆菌乳杆菌三联活菌片等以保护肠黏膜并促进肠胃消化。具体如下：
一、黄瓜：这是较为常见的短纤维类蔬菜，适量食用黄瓜不会对肠道黏膜产生刺激，还能有效补充肠道所需营养物质。
二、南瓜：南瓜含有丰富的果胶，其性情相对温和，属于易吸收、易消化的食物。南瓜能附着在消化系统黏膜上，起到保护消化系统黏膜的作用，故而很适合肠炎患者食用。
三、白菜：白菜能辅助起到清热解毒和消除炎症的功效，通常不会对肠道黏膜造成刺激，还可辅助肠炎患者康复。
四、胡萝卜：胡萝卜营养含量丰富，其中的膳食纤维属于短纤维，既能有效补充人体所需营养，又不会加重肠炎症状。
总之，肠炎患者在饮食上可选择这些适宜的蔬菜，同时配合药物治疗，以促进身体恢复。