小苏打不是碱面。小苏打是一种无机物，化学名称叫碳酸氢钠，是一种白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。在大批量生产馒头、油条等食品时，常常会用到它，因为它在受热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气会溢出，而碳酸钠就是我们平时所说的碱面，所以在食品行业小苏打常用于食品制作过程中的膨松剂。但小苏打和碱面还是有区别的，碱面的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，虽然它们都能使食物蓬松多孔，但在一些用途上还是有区别的。
在使用小苏打和碱面时，需要注意它们的用量和使用方法，以免影响食物的口感和质量。同时，对于一些特殊人群，如患有肾脏疾病或高血压的人，应该限制钠的摄入量，因此在使用碱面时需要注意控制用量。