小苏打不是碱面。
小苏打和碱面是两种不同的物质，它们的化学性质和用途也有所不同。
小苏打，即碳酸氢钠，是一种白色晶体粉末，在水中溶解度较小。它在食品加工中常被用作膨松剂、酸度调节剂等，能够使食品更加酥脆或蓬松。此外，小苏打还具有一定的医疗用途，如缓解胃酸过多、中和毒素等。
碱面，又称纯碱、苏打，是一种白色粉末或晶体，易溶于水。它在化学工业中有着广泛的应用，也可用于纺织、造纸、玻璃、肥皂等行业。在食品加工中，碱面常被用来调节酸碱度、改善食品质地等。
需要注意的是，小苏打和碱面虽然不同，但在某些情况下可以相互替代使用，具体使用方法应根据实际需求和食品配方来确定。
总之，小苏打和碱面虽然都有“碱”字，但它们并不是同一种物质。在使用时，应根据具体情况进行选择，并遵循正确的使用方法和安全注意事项。如果对小苏打和碱面的使用有任何疑问，建议咨询专业的食品技术人员或相关专家。