夫妻双方都是单眼皮，却有一定几率生出双眼皮的孩子，这可能与遗传突变、基因多样性、基因携带情况等有关。
一、遗传突变：在基因的复制和传递过程中，会出现突发的变化，这就是遗传突变。这种突变有可能使子女呈现出与父母不一样的特征。比如尽管父母都是单眼皮，但因为遗传突变，孩子却有可能生出双眼皮。
二、基因多样性：人类的基因有着高度的多样性。即便双亲都是单眼皮，孩子仍有可能继承到其他亲属中的双眼皮基因，从而导致其眼睑形状与父母不同，表现为双眼皮。
三、基因携带情况：即使父母表现为单眼皮，他们也可能是双眼皮基因的携带者，即携带了双眼皮基因的隐性形式而未表现出双眼皮外观。当两个这样的携带者结合时，就有可能生出双眼皮的孩子。
此外，也可能存在组合基因效应、外部环境因素等导致生出双眼皮孩子的情况。遗传是一个极为复杂的过程，受到众多基因的影响，所以确实无法确切预知夫妻双方是否能生出双眼皮的孩子。
总之，虽然夫妻都是单眼皮，但由于多种因素的作用，还是有一定概率生出双眼皮孩子的。