一般来说，黄豆芽发绿了若没变质是能吃的，若变质了则不能吃。具体如下：
一、能吃的情况：如果发绿的黄豆芽没有诸如异味、腐烂、发霉等变质迹象，通常是可以放心食用的。而且要是黄豆芽在适宜温度下保存，没有长时间过期，即便发绿可能也依然安全。
1.黄豆芽未变质的表现：没有异味散发出来，看起来形态较为完整，没有软烂的情况，也没有长出霉斑等。
2.适宜温度保存的重要性：合适的温度能延缓黄豆芽变质的进程，使其在一定时间内保持较好的品质。
二、不能吃的情况：要是黄豆芽除了发绿还伴有其他变质表现，像异味、软烂、发霉或有斑点等，就必须避免食用了。对于某些特定人群，比如免疫系统较弱或身体较为敏感的人，即便黄豆芽发绿但无明显变质，也可能会引发不适，这种情况下最好也不要吃。对于孕妇、婴幼儿和老年人等特殊群体，食用发绿的黄豆芽可能存在潜在风险，所以建议避免。
1.黄豆芽变质的具体表现：异味可能是难闻的酸腐味等；软烂是指质地变得稀软不坚实；发霉则是出现霉斑等。
2.特定人群的特殊性：他们的身体状况相对特殊，对食物的耐受性可能较低。
黄豆芽应储存在干燥、通风且干净的环境中，要避免阳光直射，同时尽量不要长时间存放。新鲜的食材通常更安全，所以在食用前要仔细检查并确保其新鲜度和外观良好。总之，黄豆芽发绿不一定就不能吃，需要结合个人健康状况以及食品的外观、气味等特征来判断是否能安全食用。
总结：黄豆芽发绿后的食用情况需根据具体情况判断，要注意观察是否变质以及考虑自身身体状况，同时做好储存工作以保证其品质。