绿豆发芽后是否还能食用，主要取决于发芽的程度和环境。一般来说，如果绿豆只是轻微发芽，没有异味或变色，仍然可以食用。但如果发芽严重，出现异味或变色，就不建议食用了。
以下是关于绿豆发芽后能否食用的具体分析：
一、绿豆发芽的过程
绿豆在适宜的温度和湿度下发芽，是一种正常的生物现象。在发芽过程中，绿豆会吸收水分，膨胀并长出芽苗。
二、发芽程度的影响
1.轻微发芽：如果绿豆只是刚刚开始发芽，芽苗较短，没有出现异味或变色，那么这些绿豆仍然可以食用。你可以将发芽的绿豆洗净后煮熟，或者用来制作豆芽菜等菜肴。
2.严重发芽：如果绿豆发芽过度，芽苗过长，出现异味或变色，那么这些绿豆可能已经产生了有害物质，不建议食用。
三、食用发芽绿豆的注意事项
1.确保发芽环境的卫生：在发芽过程中，要保持绿豆的卫生，避免受到污染。
2.煮熟后食用：无论是发芽的绿豆还是未发芽的绿豆，都应该煮熟后再食用，以避免细菌和毒素的残留。
3.观察身体反应：如果食用发芽的绿豆后出现不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，应及时停止食用，并就医检查。
总之，绿豆发芽后是否还能食用，需要根据发芽的程度和环境来判断。在食用发芽绿豆时，要注意卫生和煮熟，如有不适症状应及时就医。