味精中的主要成分是谷氨酸钠，其在消化过程中可分解产生谷氨酸，谷氨酸在大脑组织经酶催化反应会转变成一种抑制性神经递质，而味精吃多了可能导致如下危害：
一、过多的抑制性神经递质会抑制下丘脑分泌促甲状腺释放激素，对骨骼发育有影响，儿童尤其受害明显。这是因为儿童正处于生长发育阶段，身体各方面机能尚未完全成熟，对各种营养物质的需求较大，而过多的味精摄入会影响促甲状腺释放激素的分泌，进而影响骨骼的正常生长发育。
二、味精中含钠，过多食用会口渴且易引发高血压，所以高血压、肾病、水肿等患者应减少味精摄入量。这是由于钠的摄入量过多会导致体内水分潴留，增加血容量，从而使血压升高。对于高血压、肾病、水肿等患者来说，本身就存在着血压升高或体内水分代谢紊乱的问题，过多食用味精会加重病情。
三、谷氨酸会和血液中的锌元素结合生成不能被利用的谷氨酸锌，大量食用味精会导致缺锌，尤其锌对婴幼儿身体和智力发育很重要，缺锌会引发弱智、性晚熟及侏儒症等。因为锌在人体生长发育、免疫调节、生殖遗传等方面都起着重要作用，而婴幼儿对锌的需求量相对较大，大量食用味精会导致锌的缺乏，进而影响婴幼儿的身体和智力发育。
四、过量食用味精会使眼轴生长失控而影响视力，还会减少人体内的牛磺酸从而影响视网膜发育，严重时会出现暂时性视力模糊。这是由于眼轴的生长受到多种因素的调节，而过量的味精摄入会干扰这些调节机制，导致眼轴生长失控。同时，牛磺酸对视网膜的发育也有着重要的作用，减少牛磺酸会影响视网膜的正常发育。
五、食用过多味精还会妨碍钙、镁等微量元素吸收，从而造成头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不利影响。这是因为钙、镁等微量元素在人体生理功能中发挥着重要作用，过多的味精摄入会干扰它们的吸收和利用，从而导致一系列不适症状。同时，味精对生殖系统的不利影响可能与它对内分泌系统的干扰有关。
总之，味精虽然能增添食物的鲜味，但食用过量会带来诸多不良影响，在日常生活中应注意合理控制味精的摄入量。