吃牛排是否会胖不能一概而论，这取决于多种因素。一般来说，如果适量食用且烹饪方式健康，吃牛排不一定会胖，但如果过量食用或采用不当的烹饪方式，就有可能导致体重增加。
牛排的热量与分量影响
牛排的热量情况： 一块100克左右的普通牛排，热量大概在150 - 200千卡左右。如果是瘦肉部分较多的牛排，热量相对会低一些；而脂肪含量高的牛排，热量会更高。分量的影响： 如果一顿饭吃很多牛排，比如一次性吃300克甚至更多，摄入的热量就会超过身体的消耗，多余的热量就会转化为脂肪储存起来，从而导致发胖。但如果是控制在合理的分量，比如100 - 150克左右，相对就不容易引起发胖。
烹饪方式的影响
油煎牛排： 如果用大量的油来油煎牛排，那么牛排吸收了较多的油脂，热量会大幅增加。例如，每100克油煎后的牛排，热量可能会达到200千卡以上，而且这种高脂肪的烹饪方式不利于健康，还容易使人发胖。烤牛排： 选择用烤箱烤牛排，并且控制好油量，相对来说是比较健康的烹饪方式。这种方式下牛排的热量相对较低，大概100克烤牛排的热量在150千卡左右，适量食用一般不容易导致发胖。
搭配食物的影响
搭配蔬菜： 如果吃牛排时搭配大量的蔬菜，如西兰花、胡萝卜、生菜等，蔬菜富含膳食纤维，能增加饱腹感，同时不会带来过多热量。这样在摄入牛排的情况下，整体的热量摄入相对会更合理，不容易发胖。而且蔬菜中的营养成分还能平衡饮食结构。搭配高热量主食： 如果吃牛排时搭配高热量的主食，比如白米饭、薯条等，那么整体的热量就会大幅升高。因为主食本身就含有较多碳水化合物，容易转化为脂肪，再加上牛排的热量，就很容易导致体重增加。比如一份牛排搭配100克白米饭，白米饭本身100克就有130千卡左右的热量，再加上牛排的热量，就很容易超出身体的消耗，进而引发发胖。