吃牛排是否会发胖，取决于多个因素，包括牛排的摄入量、烹饪方式以及整体的饮食和生活方式。
1.牛排的摄入量：如果你摄入了过多的卡路里，即使是健康的食物也可能导致体重增加。一份普通的牛排大约含有200-300卡路里，但如果你吃了多份牛排或者搭配了高热量的sides（配菜），就可能摄入过多的卡路里。
2.烹饪方式：煎、烤、炸等烹饪方式通常会增加牛排的热量，因为这些方式会使用油脂。相比之下，煮、蒸等健康的烹饪方式可以减少热量的摄入。
3.整体饮食：吃牛排的同时，还应该注意饮食的均衡。如果你摄入了大量的高脂肪、高糖和高盐的食物，即使牛排本身的热量不高，也可能导致体重增加。此外，饮食中的其他因素，如膳食纤维、蛋白质和碳水化合物的比例，也会影响体重。
4.生活方式：除了饮食，生活方式也对体重有影响。如果你缺乏运动、经常久坐不动，即使饮食健康，也可能导致体重增加。相反，适量的运动可以帮助消耗卡路里，有助于维持健康的体重。
综上所述，吃牛排本身并不会直接导致发胖，但如果你摄入的卡路里超过了身体的需求，并且没有通过运动等方式消耗掉这些卡路里，就可能导致体重增加。因此，为了保持健康的体重，建议适量摄入牛排，并结合均衡的饮食和适量的运动。
如果你对自己的体重或饮食有特定的关注或问题，最好咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。