桃胶可以空腹吃，空腹食用桃胶一般不会对健康造成影响，但以下情况需要注意：
1.消化功能较弱者：桃胶的主要成分是半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，属于膳食纤维。空腹食用桃胶可能会增加消化负担，导致腹胀、腹痛等不适症状。因此，消化功能较弱者，如老人、儿童、胃肠道疾病患者等，建议在饭后食用桃胶。
2.过敏体质者：桃胶是桃树或在外力作用下产生的伤口分泌的一种浅黄色黏稠液体，可能含有一些过敏原。过敏体质者空腹食用桃胶后，可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。因此，过敏体质者应避免空腹食用桃胶。
3.糖尿病患者：桃胶中含有一定量的糖分，糖尿病患者空腹食用桃胶后，可能会导致血糖升高。因此，糖尿病患者应在医生的指导下，合理控制桃胶的食用量。
总之，一般人群可以空腹食用桃胶，但应注意食用量和自身情况。如果食用桃胶后出现不适症状，应及时停止食用并就医。